A interface ObservableValue permite você registrar ChangeListeners com uma Property ou um Binding, assim você receberá uma notificação quando o valor de Property ou Binding mudar de um valor para outro.
A notificação vem de um formulário de um método callback dentro do ChangeListener dando acesso a você para referenciar o property ou binding o quais tem o valor mudado, como o velho e novo valor:
Coloquei no método clicouNaPessoa o código:
Método clicouNaPessoa. O código completo está aqui.
Fonte: The Definitive Guide to Modern Java Clients with JavaFX
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